藤沢の居酒屋 旬鮮炭火焼 獺祭

【旬鮮炭火焼 獺祭】は神奈川県藤沢市にある居酒屋です。お店のメニュー、イベント、出来事等を残して行きたいと思います。

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「近代食堂」の取材 その1

こんにちは、ヒロコです。

先日、「近代食堂」と言う、業界向けの雑誌の取材がありました。
取材の内容はレシピ企画。「ニッポン食材」新・活用術です!

日本のものであれば、肉類、野菜、乾物、調味料などの食材のジャンルは問わないで、シェフが
自由に選んで下さい。と言う内容です。
品数は2品。

いろいろ考えた末、ほぼ開店当初から使っている、『さつま揚げ』『柚子胡椒』に決まりました。

さ~早速、モデルから撮影です。

鹿児島指宿の山川漁港からお取り寄せしてます。
P1010979_convert_20160131140057.jpg

このすり身は万能です。ま~、何を入れてもオッケーです。
当店では大葉を細かく刻み、サーダーアンダーギ―のように丸めて揚げています。

P1010984_convert_20160131140425.jpg

今回は撮影用に新しいものを作りました。

土台はタケノコ。すり身の中は炭火で焼いたそら豆を入れました。
そら豆はそのままでは青臭さあったので、炭火で軽く火を通してから揚げました。

P1010986_convert_20160131140205.jpg

合間にインタビューです。

なぜこの食材を使ったか、メニュー名などなど。。

2品目はまた次回です(^-^)
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  1. 2016/01/30(土) 14:00:11|
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特に日本酒は獺祭・黒龍・田酒・醸し人九平次・鳳凰美田・而今etc....

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